酒楼，後厨。

    一众大师傅，小师傅，帮厨，围在一个灶台附近。

    现在是酒楼的休息时间。

    这也就是到了国外，守着老外的规矩，下午会有固定休息。

    放到国内，只有部份大馆子才会有这种待遇。

    大部分小餐馆连带早饭一直卖到宵夜，恨不得连轴转不休息。

    因为店租是交24小时的，感觉少用一小时就亏了。

    这种行为，究竟算是「吃苦勤劳」，还是「过度压榨」，不好说。

    但按照古话讲，开馆子算是「勤行」，得勤快。

    无论後厨师傅还是前头跑堂，都得勤快。

    早几年郭奇林常用自己长大了想当厨子来搪塞自己老爹。

    因为郭老师总旁敲侧击的问他长大了想做什麽。

    郭少爷也不傻，我都答过了，你却还总问。

    不就是想让我说出你心里的答案嘛。

    那时他是个小胖子，就说长大想当厨子，自己炒菜自己吃。

    算是打小就悟到了「厨子不偷，五谷不收」的道理。

    郭老师一听，以为他童言无忌，小孩子会这麽想也合理。

    其实张远早看出来了，郭少爷聪明着呢，心里都明白。

    有时候，小孩子比大人清楚，甚至还会逗大人。

    因为这行苦，累，远超外人所知。

    没干过是真不知道。

    你在前头催菜，着急吃，觉得师傅怠慢。

    其实後厨一到饭点，那都跟打仗一样！

    从切到配，从炒到装，厨房里的人恨不得自己三头六臂，会影分身。

    个个走路带风，一旦互相交错时，还转的跟要跳芭蕾舞似得。

    而且这还是顶着油烟，高分贝噪音，以及超过40度的常温情况下在进行如此剧烈的工作。

    因为辛苦，工作环境恶劣。

    所以当饭馆见到史泰龙来，说要借贵宝地拍戏，他们很顺畅的答应。

    但又说这里有位年轻演员，要学厨艺拍戏用，他们也同意。

    装个样子嘛。

    可当张远说自己要学真的，不是装样子的时候，他们就不太认可了。

    尤其是有人认出了他，知道他在国内还名气不小的时候，就更不认可了。

    当明星多舒服啊，爽的一批。

    哪儿愿意真学厨。

    其实他们想多了，当明星不像他们想像的那麽爽。

    因为有多爽他们根本想像不到。

    後厨的大师傅，也就是总厨，是从广州酒家出来的。

    很多外国中餐馆都会从国内挖师傅，并许诺较高的收益，甚至给一定股份。

    不过总厨很难挖，一般挖的都是二厨。

    到了国外，这些二厨就能升级成大厨。

    广州酒家也是老馆子了，35年创始，後来成了国企，又做集团上市。

    09年刚好改成了集团。

    这位大师傅一谈起这事，有些唏嘘。

    因为不少老同事都在改制集团时捞了好处，去各地分部当老大。

    这麽算了自己在国外混了那麽多年，其实也没比国内那帮老兄弟好很多。

    就多了张北美绿卡。

    当年他出来时，多少同事羡慕的紧，都想让他带着一块，大大满足了他的虚荣心。

    但大厨千算万算，没算到国内发展那麽快。

    那些老朋友只是随大流，便赶上了自己。

    其实很多「润人」都有相同感触。

    我TM砸锅卖铁出来了，你现在却告诉我国内起来了？

    不说好要崩溃吗？

    这就恼羞成怒，愈发的憎恨国内。

    大厨不可能亲自教张远，本想找手下的徒弟教他。

    可张远不乐意，徒弟不经薅啊！

    最後还是找来了二厨学徒。

    这会儿学了两三天的功夫，到了「验收」时刻。

    一位头顶稀疏，戴眼镜的老师傅居中，周边围着的都是手下人。

    居中这位就是广州酒家出来的，说粤语，骂人也用粤语，还经常会哼几句粤剧。

    正眯着眼睛，看向灶台前的张远。

    这里的灶台，就是传说中的「行星发动机」，也就是鼓风灶，火力极旺。

    需要不断流水降温才能保证正常使用。

    灶台火力控制靠下方的几个扳手，厨师们做菜时双手都有活，所以得靠腿或者膝盖来推动。

    光操作这灶台就得学一阵。

    张远点火，穿上围裙，带上防掉发的帽子，又搓了搓手，便开始操作。

    「咦，他要搞干炒牛河啊？」一位三厨看他夹河粉和牛肉，便说道：「那是下等货啊。」

    大厨却一抬手：「厨房有两样最考师傅。」

    「一样是干炒牛河，一样是咕咾肉。」

    「干炒牛河难就难在讲究火候，油太多了就会太油腻，油少了又会发粘。」

    「牛肉要用滚油爆到六成熟，原汁就会留在牛肉里面。」

    「再回锅和河粉一起多加两分熟，就会香，滑，嫩。」

    「当牛河上桌的时候，一夹起来碟子上不能有多馀的油，这样才叫干身！」

    大厨边说，就见到张远在灶台前利索的双手翻飞。

    一手让牛肉扔进油锅煸炒，另一手往锅中河粉加入酱油和其他调料。

    转身取过大漏勺，将牛肉从油锅中滤出後，一翻炒勺便扔进了河粉中。

    紧接着大铁锅上下翻飞，碳水，蛋白质一同在火的艺术下加工成型。

    最後利索的一抬锅，转身将经过烈火烹调的食物放到盘中。

    香气四溢。

    面香，肉香，酱油香，还有一股满满的锅气味。

    可这还没完，张远从兜里掏出了一个小瓶子，往正冒热气的牛河上连喷了几下。

    又去过点灶台用的火枪。

    吧嗒，吧嗒，吧嗒……轰！

    连点几下後，烈焰升腾！

    「这叫脆皮干炒牛河。」张远摆出了POSE来，指向自己的出餐。

    「嘶……」大厨一皱眉。

    二厨则抬起鼻子闻了闻，又探头上去。

    「咦，怎麽除了面香，肉香外，还有一股特别的味道？」

    张远一挥手，火焰熄灭，牛河上又多了一层轻微的小焦边。

    「欧师傅，这是什麽味道？」三厨问向大厨。

    「你自己尝尝看不就知道了。」

    三厨拿起筷子，夹了一筷，放入口中。

    没嚼几下便瞪大双目。

    「他加了……」

    「是打火机，没错，是打火机油……呕！」

    张远：为了火焰的效果好一些嘛。

    三厨吐了後，转头用哀怨的眼神看向大厨。

    大厨：你猜我为什麽让你吃，而我自己没吃？

    因为我知道这是有问题滴！

    「丹丹，都拍下了吗？」

    「没问题，张远哥。」助理拿着DV，保镖则拿着照相机。

    一会儿还得发微博呢。

    【为了拍摄工作，学习厨艺】

    内容他都想好了。

    大厨欧师傅推了推眼镜，沉稳的说到：「既然干炒牛河都做了，咕咾肉会不会啊？」

    「刘师傅教了我一次，我大概记得。」

    「那来吧。」大厨抬了抬下巴。

    张远点头，继续操作。

    咕咾肉分好几种，有用排骨的，因为这菜其实是从糖醋排骨改良过来的。

    生炒排骨也和这种做法类似。

    还有後来更常见的，用猪排肉，猪颈肉排粉聚团，炸好後炒制。

    再切肉太费功夫，张远便打过一份已经切好的小排来。

    「咕咾肉最重要的是甜酸汁不能抢过肉味。」大厨对身边人说到。

    「哎？」刚吐完的三厨抬眼一望。

    发现张远先炸排骨，再上淀粉。

    「他是不是忘了上淀粉，再後补啊？」

    「不！」大厨一抬手：「他这麽做，是怕淀粉抢了肉味。」

    二次过油，加青红椒，菠萝等配菜一块炒制。

    後加调好的酸甜汁猛火翻炒。

    最後加糖浆出锅。

    接过冰块过冷，咕咾肉外部包裹的糖浆很快降温硬化。

    但这还没完！

    张远又从兜里掏出一个小瓶来。

    鼓捣几下後，才上桌出餐，放到人前。

    「哇，好靓啊！」

    众人看着鲜红可口的排骨，外部却包裹着一层晶莹剔透的糖浆脆壳，效果就像是在一粒千年寒冰中封存了一块排骨。

    在厨房顶灯的照耀下熠熠生辉，如水晶，如钻石。

    「我怎麽感觉比欧师傅做的还靓？」一位後排学徒小声嘀咕道。

    「来个人尝尝。」欧师傅发话。

    二厨三厨立马把刚才说话那位学徒从後边拽了出来。

    得罪了大厨还想跑？

    厨房重地，不是一群人，而是一群狼！

    厨师脾气都大，野的很。

    後厨本来就吵，火气又大，骂街声常年不绝於耳。

    而且厨师行与曲艺行一样，是现如今依旧保持着传统师徒形式的行当。

    师傅教训起人时，那真是和训孙子没两样。

    小徒弟被俩凶神恶煞的师傅压着，拿起了筷子。

    颤颤巍巍的夹了一份，放入口中。

    周围人就听到嘎嘣一声。

    「那麽脆啊？」刚吐完的三厨大惊失色。

    听这声就了不得！

    「呜……」吃的这位也瞪大了眼睛。

    「这……他，他加了。」

    「他加了环氧树脂！」

    呸呸呸……，这就吐出排骨来。

    顺带还吐出半颗後槽牙。

    刚才那声不是排骨脆，是一口下去牙崩了。

    废话，不用环氧树脂，哪来这麽透明，像冰块的效果。

    二厨和三厨朝着大厨欧师傅竖起大拇指。

    姜还是老的辣，果然不能自己尝菜。

    「拍好了吗？」张远又问。

    助理和保镖抬手比出OK。

    拍照片和视频，与拍戏无异。

    观众又吃不到，闻不到，只能看到。

    所以做漂亮就好。

    我用火机油和环氧树脂有什麽毛病？

    拍电影就是这样的。

    就像九转大肠，没有曹珂凡的表情，观众哪能知道这东西有多难吃？

    所以千万别信GG和电影中的美食，那都是假的，根本不能吃。

    就像很多荧幕美人，卸了妆你再看看？

    就算是真的美，很多女星的脾气也不是一般人能驾驭的。

    所以就想美食电影一样，停留在观看上便好。

    张远所谓的学厨，当然有好好学。

    但重要的是效果，像不像三分样。

    好不好吃，也没让你们吃。

    欧师傅也没在乎他搞的小动作。

    反而上前和他聊天。

    因为大厨发现，明明才几天时间，味道不讲，其馀用火，用刀，煎炒烹炸都有模有样。

    之前徒弟就和他说，来的这位学习能力极强。

    请自己抽根烟的功夫，刀工就进步了不少。

    现场一看果然如此。

    所以做完牛河，才又叫他做咕咾肉。

    就是想看看。

    学这麽快，拍戏可惜了。

    学厨给我当徒弟多好。

    聊着聊着，张远还真愿意给他当学生。

    不拜师的那种。

    大厨也觉得合适，便亲自上手教了他几道。

    张远除了挑最好的薅，拍戏能用外。

    厨艺这东西还有一个好处，能泡妞。

    做菜好吃，对部分女人很有杀伤力。

    以前嫁闺女，还有专找厨子的，因为饿不着。

    市面上馋嘴大姑娘可不少，会做饭可有用了。

    不光馋嘴的好用，对付热爱生活，喜好烟火气的女生也有特攻。

    这就延伸出另一个问题，观众也喜欢会做饭的。

    要不黄雷老师「塌房」前，为啥那麽火。

    既然好处多多，又不用自己花钱，卖的还是史泰龙的面子，自己一点不吃亏，当然好啦。

    次日剧组就到地方，准备拍摄。

    牛河与咕咾肉就不用拍了，只需拍几个他颠锅的镜头，显得他会便好。

    【即使只有一秒镜头，也要全力以赴】

    张远又写好了微博内容。

    他拍夜戏，其馀演员都收工了，便跟着剧组一块来吃饭。

    张远先与这帮人再次打过招呼。

    他其中与一位用力握了握手。

    「很高兴见到你。」

    「我是你的影迷。」张远格外客气的同这位问好。

    这位就是他此行的目标之一。

    刚刚获得金球奖不久的影帝，米基·洛克……(本章完)