第272章 意见箱

    清晨，胡同里就飘起了早点铺子的面香。

    七号院後院的朱漆大门紧闭着，昨夜的风雨在院中留下一地的落叶。

    阳光从窗户照进北屋西房的床上，李哲缓缓睁开眼，看了看周围一一还是自己的房间，就是旁边多了个软乎乎丶暖融融的身子。

    谭静雅侧躺在身边，薄被只盖到腰际，雪色的长腿露在外面，腰臀处还带着昨晚他留下的浅红指印。空气里飘着她身上的茉莉香皂味，混着昨晚没散的气息，让李哲喉结不自觉地滚了滚。

    昨天，俩人折腾到後半夜，他现在身体还有点乏，但精神头却特别足。

    他的手放在谭静雅白皙的腿上，慢慢往上—

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    谭静雅轻哼了一声，扭扭身子想躲开，小声说：「讨厌，折腾一晚上了，你不累啊？」

    说着，她转过来面朝李哲，李哲伸手楼住她的後腰，两人贴在一起谭静雅一看他又要动真格的，赶紧告饶：「别闹了，一会还得上班呢。」一边说一边往床边挪，露出一大片雪白的皮肤。

    李哲盯着她的侧影，胸前弧度饱满，腰肢纤细，往下是挺翘的臀线，圆润的长腿，每一处都勾得人心头发热。再想起她昨夜的风情，心里嘀咕：「这女人真是个尤物——」

    谭静雅被他看得有点不好意思，抓起李哲的上衣扔过去，自己赶紧穿衣服，又问：「你想吃什麽？我去做。」

    「谭姐，只要是你做的，我都爱吃。」李哲接住衣服，笑着说道。

    谭静雅白了他一眼，却忍不住笑了：「你再睡会儿，做好了我叫你。」

    说完，谭静雅穿好衣服去浴室洗漱。

    李哲躺在床上，却没了睡意，昨晚的宣泄，仿佛带走了他的杂念，脑子特别清明。

    他开始琢磨工作上的事一一以前想不明白丶授不顺的茬，这会儿慢慢都有条理了。

    八点多，李哲刚洗漱好，外面飘来一阵香味。

    谭静雅系着蓝布围裙，正把刚出锅的片片（咸食）摆到圆桌上，金黄的饼片边缘带着焦脆，萝卜丝的清香混着鸡蛋的油香，勾得人肚子直叫。

    煤球蹲在桌角，尾巴绕着腿，盯着盘子里的咸食喵喵叫，却被谭静雅轻轻踢了一下：

    「没你的份，一边玩去。」

    「谭姐，辛苦了。」李哲走过去，从後面轻轻揽住她的腰，下巴抵在她肩上。

    「不辛苦，就是萝卜丝得用盐腌会，不然吃起来会涩。」谭静雅被李哲後面亲了一下脸颊，她连忙往院里瞅了一眼，小声道：「赶紧吃饭吧，大白天的，你也不怕被人看见。」

    「後院就咱俩，有什麽好怕的。」李哲笑笑，食色性也，人之常情。

    谭静雅把卷好生菜的咸食递给他，「你尝尝，要是淡了，就着咸菜吃。」

    李哲咬了一大口，外脆里软，夹着生菜刚好解腻，他一挑大拇指，赞道：「好吃。」

    「哪天你想吃了，提前跟我说，晚上放在冰箱杀水，第二天一早就能直接做。」谭静雅笑着，又盛了碗玉米粥放在李哲面前。

    李哲说：「谭姐，你也赶紧坐下吃啊。」

    「嗯。」谭静雅应了声，也坐下来一起吃。

    吃着吃着，她像是突然想起什麽，问：「对了，你今儿个有事没？」

    「咋了？」李哲反问。

    谭静雅笑道：「下午店里要装空调，添这麽些大件，总得跟你这个大老板说一声。」

    李哲想了想：「行，下午我过去看看。」

    俩人又聊了几句，谭静雅收拾完碗筷，换了身黑色的及膝裙装，利落大方，曲线玲珑，红润的脸颊看着比昨天还娇艳。

    她和李哲打了声招呼，就骑上自行车去蜀香居了。

    李哲倒了一壶茉莉花茶，坐在院子的躺椅上看书，金子和火焰俩狗在旁边追着玩，远处的树上偶尔传来一声鸟鸣·

    他挺喜欢这种喝着茶丶看着书的悠闲劲儿。

    可没看一会儿，太阳越升越高，晃得人睁不开眼，他就闭着眼歇着了。

    他心里琢磨着：要不乾脆在院里搭个凉棚？晴天能挡太阳，雨天还能听个雨声，应该挺舒服下午两点的蜀香居，大厅里早没了饭点的热闹劲儿。

    客人走得七七八八，就剩两三桌还在慢慢嚼，看那样子也快筷子了。後厨那边，抽油烟机还喻喻响，估摸看是在做员工餐。

    谭静雅站在大厅中央，抬手看了眼手腕上那只小巧的坤表，表盘上的指针刚过两点十分。

    她扎着头发，穿着合身的黑色裙装，衬得身姿愈发窈窕，「巧梅，二楼还有几桌客人？」

    林巧梅手里的抹布顿了顿，直起腰回话：「就剩一桌了，刚催过主食，应该快了。」

    「正好，」谭静雅走过去，声音压得低了些，「安装空调的师傅快到了，你先带人把另外四个包间拾摄出来，别等师傅来了还碍手碍脚的。」

    「哎！」林巧梅眼睛亮了亮，手里的动作都快了几分。

    这天气眼看越来越热，後厨和大厅待久了跟蒸桑拿似的，能装空调可是件大好事。

    她转身就往楼上走，对着旁边的两个服务员招呼：「晓丽丶素珍，跟我上二楼收拾包间，动作快点，咱们今儿个就能用上空调啦！」

    方晓丽性子文静，闻言轻轻应了声，拿起乾净的桌布跟在後面；刘素珍则乾脆利落地拎起清洁桶，脚步轻快地跟上。

    谭静雅又转身朝着门口喊：「王经理，後厨的辣椒和麻椒快用完了，明儿个记得让人送过来一些。」

    王建军正站在餐厅门口抽菸，听到谭静雅的话，把菸蒂在鞋底摁灭，扔进旁边的铁皮垃圾桶里，答道：「行，一会我就去後厨问问韩师傅他们，看还缺不缺其他乾货，明儿个一块进。」

    谭静雅看着员工们收拾的收拾丶擦桌的擦桌，心里松了口气。前阵子那阵商铺风波闹得人心惶惶，好在都过去了，现在大伙儿干活的劲儿头反倒更足了。

    正想着，门口「吱呀」一声停了辆白色伏尔加。李哲从车上下来，脚刚沾地，眉头就皱了一一门前台阶上还沾着几根菜叶子，旁边散落着一些厨馀垃圾。

    谭静雅赶紧迎上去，笑着问：「中午吃了没？」

    「在外面对付了一口。」李哲点点头，目光依旧落在门前的地面上，语气带着几分认真：「谭姐，以後餐厅前面可得打扫乾净，这可是咱们的门面啊。

    你想，客人老远过来，一看门口脏兮兮的，心里先就膈应了，哪还有心思进店吃饭？

    「哎，我记着了，现在就让人打扫乾净。」谭静雅赶紧应下，又侧身把他往大堂让。

    这时，最後一桌客人也起身走了，张红旗拿着托盘忙不迭地收拾。

    谭静雅转头对李哲说：「要不你先去二楼5号包间歇会儿？等空调师傅来了，我再叫你。」

    「行。」李哲应着，抬脚上了二楼。

    走到二楼走廊时，就见3号包间的门被推开，一行人说说笑笑地走了出来。为首的是个穿着碎花衬衫的女人，後面跟着几个穿着制服的男女。

    李哲下意识地往旁边让了让，给客人让出通道。

    那几个客人经过他身边时，还在兴致勃勃地聊着刚才的饭菜一一穿碎花衬衫的女人笑着说：「今儿个的饭菜还不错，那个带黄瓜丁的宫保鸡丁我还是头一次吃，鸡肉嫩，黄瓜脆，比我们单位食堂的好吃多了！」

    旁边一个戴眼镜的男人附和道：「我倒觉得那个双椒鱼头好吃，一边辣一边酸，能吃两个味儿，配着米饭我能多吃一碗！」

    「就是那个水煮肉差点意思。」另一个穿蓝色衬衣的男人皱着眉说，「上面糊了一层油，吃着腻得慌，不咋好吃。」

    「可惜了，这桌上还剩不少菜没吃完呢。」有人看着包间里的方向，语气带着惋惜。

    「黄姐，那您咋不打包晚上吃啊？」一个年轻姑娘问道。

    被称作「黄姐」的碎花衬衫女人摇摇头：「天儿这麽热，菜搁不住，下午放几个小时，晚上准得有味儿，费那劲。」

    「也是。」年轻姑娘点点头，一行人说说笑笑地走下了楼梯。

    客人都离开後，李哲朝着3号包间走去。

    包间的门还开着，他往里看了一眼，果然见圆桌上摆着不少剩菜一一宫保鸡丁还剩下小半盘，双椒鱼头的盘子里还留着小半个鱼头，水煮肉的红油凝在表面，看着确实有些油腻。其他的菜品也剩了不少。

    此时，韩春燕推着清洁小车从一号包间出来，用袖子擦擦额头的汗珠，就见到李哲走进3号包间，她像是突然想起了什麽，赶紧把清洁小车停在走廊的角落，小跑看下了楼。

    没过两分钟，谭静雅就快步上了二楼，走进3号包间时，正见李哲站在圆桌旁，眉头紧紧皱着。

    她心里「咯瞪」一下，赶紧走上前：「老板，这个包间有什麽问题吗？」

    李哲转过头，看了谭静雅一眼，问道：「这个包间是谁服务的？」

    韩春燕赶紧上前一步，小声答道：「老板，是我。」

    李哲看着她紧张得着衣角的样子，忍不住笑了笑：「是你啊，那你刚才怎麽不进来，还跑下去找你们谭经理？」

    韩春燕的脸颊瞬间红了，有些不好意思地挠了挠头：「我——嘴笨，怕自己解释不清楚，就想着让谭经理过来。」

    李哲笑笑，语气缓和了些：「我刚才看了，骨碟及时更换了，茶水也添得勤，服务做得不错，按理说是该给你发奖金的。不过———」

    他话锋一转，韩春燕的心立刻提了起来，脸上的笑容也了下去，小声问道：「老板，那那是有什麽问题吗？我下次一定改。」

    李哲指了指圆桌上的剩菜：「你看，这桌客人一共九个人，却点了十六个菜两道汤，根本吃不完，剩这麽多太浪费了。

    而且，别人要是看到咱们包间里剩这麽多菜，说不定会以为是咱们的菜品有问题，客人不爱吃才剩下的。」

    韩春燕一听，委屈地解释道：「老板，是他们说想多尝几个口味，还说难得出来吃一次，多点几个没关系——」

    「我知道你不是故意的。但你作为服务员，还是要尽到提醒义务。」李哲打断她的话，语气依旧温和，「当然，要是遇到那种特别好面子丶不听提醒的客人，那也就随他们了。」

    「嗯嗯，我记住了！」韩春燕赶紧点头。

    李哲又指着那盘水煮肉，对谭静雅说：「我刚才在走廊上，听到客人说这道水煮肉糊了一层油，不好吃。」

    谭静雅赶紧拿起旁边的筷子，轻轻拨了拨水煮肉表面的红油，眉头也皱了起来：「这道菜的做法没问题啊，水煮肉本来就得靠红油提味，没有红油反而不好吃。不过—.—」

    她顿了顿，恍然大悟道，「应该是菜端上来後，放的时间长了，菜凉了，红油就凝固在表面，吃看才会觉得糊嘴。

    我回头就跟服务员们说，菜端上桌後，要提醒客人趁热吃，别放凉了影响口感。」

    李哲想了想，又提议道：「我挺喜欢吃咱家的水煮肉，味道没问题，能不能在保温方面改良一下。只要锅一直是热的，红油不会凝固，口感也能保持住。」

    谭静雅眨了眨眼，试探着问道：「你是说用砂锅装？砂锅保温效果好，之前吴师傅做炖菜就用砂锅。」

    「砂锅保温是好，但还得考虑安全性丶效率和成本。」李哲分析道，「砂锅容易摔碎，而且後厨忙起来，洗砂锅也费时间；要是用小铁锅，底部放个酒精灯加热，既安全又方便，成本也不高，保温效果也够用了。」

    谭静雅拍了下手：「这主意好！我回头就跟後厨说，让他们试试。」

    她越想越觉得可行，忍不住佩服李哲的脑子，明明是个外行人却总能看到问题的关键。

    两人说着话出了包间，韩春燕推着小车进来，开始收拾桌上的碗筷。

    李哲和谭静雅进了5号包间，谭静雅从墙角的柜子里拿出茶叶罐，泡了一壶茉莉花茶，茶香味很快弥漫开来。

    见李哲坐在桌边没说话，她问道：「还在想3号包间的事？」

    「没有。」李哲摇摇头，伸手拍了拍她的腰，示意她坐在旁边的椅子上，「我在想，咱们餐厅要不要弄个意见信箱？

    让客人吃完饭，给咱们的菜品和服务打打分，有什麽不满意的地方也可以写在上面，咱们好及时改正。」

    谭静雅愣了一下，她做餐饮这麽久，还是头一次听说「意见信箱」这个说法，有些拿不准：「这个要具体怎麽做啊？」

    「我都想好了。」李哲喝了口茶，耐心解释道，「意见箱选在餐厅显眼又方便投递的位置，比如出口处或者收银台旁边，上面要写清楚『顾客意见箱」几个字，别弄得太隐蔽，不然客人想写都找不到地方。

    再准备一些简易的反馈卡，不用太复杂，只要能写清楚问题即可。」

    他顿了顿，又接着说：「反馈处理也得有流程，每天闭店後，让专人去开箱，比如你或者王建军，把反馈内容整理一下，当天就把问题分类记下来，像是「菜品偏咸」「服务员态度差」这些，都要写清楚。

    能马上改进的问题，尽快改正；要是复杂点的问题，咱们一起讨论。

    另外，要是客人留了联系方式，还得主动给人家回个电话，这样能让客人觉得咱们重视他们的意见，也能增加信任感。」

    谭静雅拿出随身携带的小本子，认真地把李哲说的话记下来，笔尖在纸上沙沙作响。

    但她转念一想，又有些担忧：「办法倒是不错，可我担心员工不配合。

    你想啊，要是有客人写了负面反馈，比如某个服务员态度不好，或者某个厨师做的菜不好吃，员工肯定会担心被批评丶扣工资。

    说不定会私下劝客人别写，甚至趁没人的时候偷偷打开意见箱，把负面反馈卡撕掉。

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    「你说的这个问题，我也考虑过。」李哲点点头，思索了片刻说道：

    「所以得提前跟员工说清楚，意见箱的目的是『共同提升餐厅」，不是为了挑大家的错，让大家别抵触。

    而且每次员工会的时候，可以把顾客的正面评价读给大家听，比如『客人说韩春燕服务周到」「客人夸吴师傅做的双椒鱼头好吃」，让大家知道自己的努力能被认可；

    要是有负面问题，就针对性地做培训，比如服务不好就组织礼仪培训：菜品有问题就让厨师们一起研究改进，让员工觉得反馈是能帮到他们的，而不是用来批评他们的。」

    谭静雅还是有些不放心，又问道：「那要是有客人闹情绪呢？比如因为等菜时间长了，就写些辱骂的话，或者编造一些不实的指控；还有可能有同行故意抹黑，说咱们卫生差丶食材不新鲜，这些怎麽办？」

    李哲喝了口茶，放下茶杯，语气平静地说：「这种情况肯定会有，就需要你去鉴别了比如客人说卫生差，咱们就去检查对应的区域，看看是不是真的有问题；

    要是客人说食材不新鲜，就去查采购记录和食材储存情况。

    要是确定是恶意反馈，不用理会。重点关注大多数客人的共性意见就行。」

    谭静雅望着李哲，眼中透出一抹崇拜的神色：「你真厉害，总能想出新点子。」

    李哲笑了笑：「我这也就是个建议，回头你跟王经理丶林领班还有几位师傅商量商量，听听他们的想法，大家一起定，才能做得更顺。」

    「咚咚咚一一」

    就在这时，包间门被轻轻敲响，打断了两人的话。