第239章 怪味鸡丝
立契画押时，孙福并未画圈，而是一笔一划认真写下一个「福」字。
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吴铭大感意外：「你识字？」
孙福搁笔坦诚作答：「识得一些。小的虽出身贫贱，幼时也是开过蒙的。」
这话咋就这麽耳熟呢.
吴铭将新拟的菜单递给他：「这上面的字，你识得多少？」
孙福到底是干这行的，和饮食相关的字大多认识，偶有不识的，吴铭便在其後标注一个同音假字，方便他记忆。
「你把这份食单拿回去，将这些菜品和对应的菜价记牢，八月二十六日卯时之前到店。」
孙福点头称好，珍而重之地收起食单。
刘牙郎收下牙契钱，两人告辞而去。
李二郎自始至终都没声，只在这时抬头看了同行一眼，复又埋头临募菜单，越发专注刻苦。
吴铭看在眼里，笑而不语。
竞争使人进步，自从何双双师徒入职，小谢明显变得更积极进取，孙福的到来对李二郎来说未尝不是好事。
二郎，你看着店铺，有事叫我。
「好！」
吴铭打着呵欠回到川味饭馆，睡个午觉先。
#III
欧阳发睡不着觉，他已经睡腻了。
父翁甚至遣人将他屋里的闲书尽皆收走，只留下他最不感兴趣的「科考必看书目」，连个消遣也无。
欧阳发如今只求父翁早日消气，纵使挨一顿毒打，也好过长期禁足。
可任凭他如何认错请罪，父翁全然置之不理，俨然铁了心要关他到放榜日。
一想到放榜後仍然难逃一顿毒打，他就恨不得扇自己两巴掌：欧阳发啊欧阳发，你跟爹爹耍甚心眼！
令他稍感慰藉的是，吴记川饭眼下正在翻修，近几日不止他粗茶淡饭，爹爹也无好酒好菜可享转念想到今日旬休，爹爹定会约上三五友人把酒畅谈，自己却只能躺在床上瞪着房梁，又不禁悲从中来。
「大哥！」
门外忽然响起四郎的喊声。
欧阳发翻身下床，拉开房门，眼神透着警惕：「作甚？」
「自然是好事！」
欧阳辩扬声应道，猫腰自兄长臂下一溜儿钻入屋内，径自在桌旁落座。
欧阳发疑心更重知弟莫若兄，他二人间何曾有过什麽兄友弟恭？
「丑话说前头，我此刻心情极糟。」欧阳发扬了扬紧握的右拳，「你若逛我，大哥的拳头也未尝不硬！」
「我何曾逛过你？」欧阳辩笑意不减，「吴掌柜正翻修扩建铺面，你可知道？」
「听说了。」
「吴记川饭暂定於八月二十六重新开张，届时辟出两间雅间，爹爹已定下一间，说要带全家去捧场。」
「全家？」欧阳发双眼修然亮起，「也包括我？」
「这我倒没细问，」欧阳辩摊手，「既说是全家，想来应该在内？大哥到底是家中长子，阖家宴饮，独缺长子，未免说不过去。」
这话在理，欧阳发心头稍宽，忽又想起中秋夜，满桌珍，自己却只能独对素斋心瞬间又悬了起来。
不成！这鸟日子他再也忍受不了了！
横竖不过是一顿毒打，早挨早解脱！
欧阳发打发走弟弟，随後取来文房四宝，提笔将自己在考场所作文章写下，交给看门的仆役，瞩咐道：「把这个交给爹爹，就说我已痊愈，考场上的事我全想起来了。」
第二天是周六，有老爷子和老妈助阵，吴铭可以腾出手来教徒弟一道相对复杂的凉菜。
「什麽菜？」
「怪味鸡丝。」
在味型繁多的川菜冷菜中，怪味算是最独特的一种。
这种风味的菜品原本是提篮小卖和饮食小摊上卖的东西，最初也不叫「怪味」，而是叫「串味」。
串味的本意是指食品因同有特殊气味的物品接触或存放，而吸附外来异味导致本味改变的现象，对怪味系列的菜品来说，即是将各种各样的味道串在一起。
四川人习惯将一些滋味丰富却又无法准确表述出来的食物以一句「这个菜的味道好串哦」概括，因此「串」字本身也是一种赞美。
怪味这种味型多用於冷菜中的凉拌菜，难点不在於食材的处理，而在於调味。
吴铭选用鸡胸肉来做这道菜，也可以用整鸡来做，但会稍微麻烦一点。
起锅烧水，温水下锅，水烧开後打去浮沫，然後转小火浸煮。
「煮个二十分钟就行，把葱白切丝。」
「好。」
谢清欢麻利地切好葱白，扭头看去，只见师父已经将诸多味料取出：盐丶酱油丶辣椒油丶花椒面丶白糖丶醋丶味精丶芝麻酱等。
「这些是调配怪味的基本调料。怪味是变化很大自由度很高的一种味型，我今天只教你最基础的做法，你以後有什麽想法，可以自己尝试。」
怪味之所以怪，就是因为在调味的使用上比较随意，每个厨师做出来的怪味都不尽相同，有的人喜欢用蒜泥丶姜汁，有的人要加糟蛋丶杏仁豆瓣，有的人要加甜酱但随意不等於随便，无论如何变化，首先不能失去怪味的特色，即麻丶辣丶甜丶咸丶酸丶鲜丶
香，七味兼备；其次须使各种味道平衡而和谐。
吴铭娓娓道来，不止谢清欢听得认真，老爷子也跑过来凑热闹。
另取一碗，先放入白糖丶醋，将白糖研化，随後加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，招呼徒弟道：「尝一下。」
谢清欢下意识抓起筷子，吴铭一巴掌扇在她的手背：「用手。」
「哦！」
谢清欢连忙丢掉筷子，以小指头蘸取少许，点在舌尖：「甜酸甜酸的，带点咸味。」
「这便对了。调配怪味，各种味道一定要能吃出来，你练手时，最好像我这样分步来做。」
吴铭接着加入辣椒油丶花椒面和味精。
仍让徒弟尝尝滋味：「换根手指。」
「这回麻丶辣丶鲜味也有了。」
最後再放入少许芝麻酱和芝麻油，增加香味，拌匀後再尝尝味道是否融洽。
鸡肉捞出晾凉，撕成细丝，盘底垫上葱白，上面覆盖鸡丝，将调好的味汁淋在鸡丝上，撒上少许熟芝麻，大功告成。
又是一个忙碌的周末，不同的是，今天有三个人跑堂，三个人出菜。
自开店以来，头一回打这麽富裕的仗。
事实证明，一切的疲惫都源於人手不足。
李二郎越发适应这边的待客之道，客人虽多，应对起来还算游刃有馀，偶尔同客人聊两句，也谨记着吴掌柜的嘱咐，只限於饮食相关的话题。
後厨里的三人更是分工明确，配合默契，忙归忙，却不怎麽累。
卖过晚饭，等最後一个客人离店，吴建军正打算关门，一辆黑色大奔突然闯入视线。
「叔！门下留人！」
大奔稳稳停在门口，张涛跳下车，小跑两步进店。
吴铭正在算帐，见着来人，笑道：「你来晚了，只能和我们一起吃员工餐。」
「我刚出差回来，第一时间就来你这里了，你不得整两个好菜招待兄弟？」
「员工餐也不差，这样吧，我让徒弟给你拌两个菜，小谢一一」
「在！」
「蒜泥白肉和怪味鸡丝各来一份！」
「好！」
张涛探头朝门後张望两眼，瞬间呆愣住。
吴铭收徒弟这事，他早听说了，以前只隔着门远远望见过几次，没怎麽看清楚脸。
这次终於看得一清二楚。
「不是，你这徒弟多大年纪？」
「放心吧，成年了。」
按宋代的标准的确成年了。
「顶多二十岁吧？你上哪儿收的，技校？」
「亲戚介绍的，她没别的爱好，唯独喜欢下厨，非要拜我为师，我看她天赋不错，就收下了。
吴铭信口开河。
「真的假的，这年头还有这种人—」
张涛捡了把椅子坐下，喷喷称奇：「老实讲，以你徒弟的扮相和颜值，开个直播带货，分分钟十万+，这不比当厨师挣钱多了？」
「俗！人家家里不缺钱，纯粹是喜欢，这叫热爱可抵岁月漫长。」
「我确实不懂，既然不缺钱，请个家庭教师不好吗？来馆子里干活是有多想不开———」
吴铭没再解释，言尽於此，爱信不信。
他摁两下「归零」，收起帐单，在张涛对面落座，「说正经的，我决定从下个月开始，就不卖早点了，以後只做午丶晚饭。」
当初卖早点是为了挣第一桶金，现在使命已经完成，预制面点也该退出历史的舞台了。
他以後就指着雅间挣钱，与其起个大早，不如经营夜市，利润更高。
「这就对了！早该这麽做了，我都不知道你怎麽想的，明明可以靠本事挣钱，非要卖预制包子，这不是自砸招牌麽？」
「那倒不至於，你家的预制面点本就不错，我卖得又不贵，几乎没什麽差评。这个月还得麻烦你送几天货一一」
「说这话就见外了，顺路的事，有什麽可麻烦的——」
两人闲聊着，厨房里冷不丁响起一声喊：「走菜一—」
李二郎端着两盘凉菜走出，恭敬呈於桌上。
张涛扭头打量他两眼：「新员工？」
吴铭摇摇头：「古风圈的同好，临时来帮几天忙。」
「什麽圈？」
张涛几乎怀疑自己的耳朵。
吴铭重复一遍。
「你这几年都经历了什麽？我以前怎麽没看出来，你还混这种圈子—」
「说明你还不够了解我，我这属於家学渊源，咱老吴家虽是一代单传，底蕴却极其深厚，往上可追溯至宋代.」
「扯淡吧你就！」
张涛只当他在吹牛逼，一笑而过，并未往心里去，他的注意力已被眼前的两盘凉菜所吸引，卖相看着真是不错。
「我先尝一筷子—
张涛等不及开饭，迫不及待地举起筷子拌匀调料，边拌边咽口水。
先尝怪味鸡丝，比起蒜泥白肉，这道菜相对不那麽常见，做得好的更是凤毛麟角。
当鸡丝送入口中，一种无法形容的复合香气瞬间在舌尖上绽开，张涛知道今天又吃到好的了。
他原也是厨师出身，理论当然懂，无非是酸丶甜丶咸丶辣丶麻丶鲜丶香七味，但说起来容易，做起来却难。
细细咀嚼，醋酸丶糖甜丶盐咸丶油辣丶椒麻丶味精鲜丶芝麻香，七味俱全，又都恰到好处，并不抢味，交融和谐，形成层次丰富的独特风味，有点怪——怪好吃的。
接着尝一块白肉，这肉质，这刀工，这调味，绝！
「你这徒弟可以啊！」
张涛扬声称赞，话音未落，厨房里传来一声回应：「是师父教得好！」
店堂里笑声一片。
张涛笑着点点头：「说得对，名师出高徒嘛！」
II
吴记川饭歇业八天後，翻修其实已经基本工，考虑到要干满十日的工期，五个工匠放缓了进度，「奉旨磨洋工」。
终於握到第十天，众工匠做完最後一点收尾的活计，请吴掌柜来验收。
其实没什麽验收的必要，因为吴铭全程盯着，有什麽疑问或建议，当场就提了。
付清尾款，送走工匠，吴铭立刻回厨房查看两界门，果然，有新消息弹出。
【任务已完成，请确认！】
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【饭店改造升级系列之二：店面扩建。】
【当前进度：已完成。】
【川饭店内部将在今夜改造。】
【升级所需条件：无观察者。】
【升级所需时间：忽略不计。】
【获得迁店机会一次，请於桌面「迁店」选项中查看详情。】
退回至桌面，除会员丶任务丶慢递和员工外，现在又多出一个迁店选项。
点开。
【请选择将要迁移的店面并输入迁徙地点。】
【川味饭馆】【吴记川饭】
吴铭点进来只为看个新奇，短时间内并无迁店的打算。
退出。
接着看了眼李二郎和谢清欢的培训进度。
两人的培训也到今晚为止，进度早已拉满，至於考核，两界门只提供相关数据，具体评分由他这个老板来定，90分以上就算通过，今後可由吴铭决定是否给予其自由出入现代饭店的权限。
暂时不需要，目前的经营重心仍在吴记川饭，如今有老妈和老爷子帮衬，川味饭馆忙得过来，ps：这章内容不多，只能写这麽多字。你们替我记着，欠了东西我肯定会还。