买菜时吴铭为老爸详细介绍大相国寺的万姓交易，并宣称其为11世纪的东京世博会，倒也不算夸大，除了本地的士庶官民，确有许多番邦来客和外国使臣在寺内设摊售物。

    吴建军听完儿子的长篇大论，只用了一句话概括：「意思是後天放假呗？」

    「……」

    老爸是会抓重点的。

    吴建军义正辞严：「其实放不放假我无所谓，主要是咱有那麽多回头客，休业的话最好提前告知，省得人家白跑一趟。」

    「有道理，待会去打一张休业通知。」

    吴铭默默祈祷後天不要下雨，假使不幸下雨，那就只能三探状元楼了。

    吴建军忽然问：「你说的大相国寺，是不是鲁智深倒拔垂杨柳的地方？」

    老爸对北宋的了解几乎全部来自《水浒传》。

    「算是吧。」

    「是就是，不是就不是，什麽叫算是？」

    吴铭只好细说：「花和尚看管的菜园只是大相国寺在酸枣门外一处微不足道的寺产，的确和大相国寺有关，但不能混为一谈。」

    大相国寺作为东京首刹，寺产之庞大，仅本部就有六十四院，此外还在寺庙周边与京城内外经营着大量的商肆丶邸店丶当铺和庄园，且享受朝廷的免税政策，抛开宗教属性不谈，本质上是全东京首屈一指的商业巨头。

    不说别的，单说这每月五次的万姓交易，光靠出租摊位，寺庙便能狠赚一笔。

    吴铭想藉此机会提升吴记川饭的名气，自然要花钱租个摊位。

    等父子俩买完菜归来，谢丶李二人也已讨论完毕，谢清欢把列好的清单交给师父。

    吴铭拿到手里一看，师徒所见略同，小谢也将租赁摊位列於第一项。

    租价因地段而异，总的来说距离菩萨越近价格越高，寺庙外围的摊位最便宜，100文便能租用一日，过了第一道大三门，价钱直接翻一倍，过了第二道大三门，再翻一倍。

    最贵的当属大殿附近的摊位，须1000文起步。

    李二郎提醒道：「掌柜的，大相国寺的招租告示昨日便贴出来了，咱们已耽搁了一日，若不速往置办，怕是要捡些偏僻冷清的位置。」

    吴铭立刻从钱袋里数出四串铜钱给他：「这便去租个摊位，寺外的不要，一道门内和二道门内的皆可。」

    「省得了！」

    李二郎当了十馀载闲汉，此类勾当最是驾轻就熟。

    揣起钱转身要走，吴铭叫住他，叮嘱道：「你只说是吴记川饭要租赁摊位，其馀不相干的事不要提。」

    吴铭怕他说着说着突然跟人来一句「我家掌柜乃菩萨转世」，当心被人拿大棒轰出来。

    「二郎省得！」

    李二郎叉手应承一声，转身走了。

    除了租赁摊位，还得租运输工具。

    大相国寺位於内城大内以南，汴河以北，距离吴记川饭有些路程，若是两手空空，走过去倒也无妨，可要携带吃食和器具，步行多有不便，最好租一辆「货车」。

    提到吃食，谢清欢忍不住问：「师父，咱们卖什麽？炊饼丶馒头还是糕点？」

    这的确是个问题。

    宋代没有流动餐车，适合在街头叫卖的食物非常有限，不然随便卖点小吃，煎饼果子丶蛋烘糕丶冰粉之类，准保一炮而红。

    吴铭笑道：「咱是川饭店，岂能卖炊饼馒头？为师今日再教你一招！把那猪头拿过来。」

    一听又可以学技术，谢清欢嗖一下就把猪头抱了过来。

    吴铭特意让肉行送来一个猪头，原本是为那群太学生准备的，巧了，拿到相国寺售卖同样合适。

    他将一整个猪头剖成小块，扔水里浸泡，再往水里稍微加点盐，以便血水出得更快更乾净。

    接着烧一锅水，猪头肉和猪鼻得多泡会儿，先把猪耳朵洗净，随後用刀刮净皮面，切去耳根，置於热水中烫透，再用清水冲凉。

    另烧一锅水，烧水的同时将香叶丶小茴香丶丁香丶桂皮丶八角和少许花椒放入香料包中，待水沸後，依次放入香料包丶白糖丶白醋丶生抽丶胡椒粉等调味料。

    直到这一步，谢清欢终於看出了师父的意图：「师父可是要做卤菜？」

    「正是！」

    卤菜相传起源於先秦时期，但最早有文字记载的食谱出自北魏的《齐民要术》，那时候叫「绿肉法」，即将各种肉类切成块状，和盐丶豆豉汁丶葱姜丶橘皮丶醋丶胡芹丶小蒜等一起煮制而成。

    到了宋代才正式将这种烹制方法称为「卤」，并且在民间流行开来。

    卤菜本身没什麽太高的技术含量，纯靠用料，而北宋的调味料尤其是香料的丰富程度远不如现代，因此市面上所售的卤味不仅品类相对单一，味道也大为逊色。

    谢清欢恍然大悟。

    卤菜本就可以放凉後食用，既能下酒也能当点心吃，用仙人的话讲叫「香个嘴」，拿到相国寺售卖再合适不过了，

    谢清欢忽然灵光一闪：「师父，是不是也可以做几道拌菜？」

    「孺子可教！不止拌菜，凡是冷盘都适合。」

    吴铭将猪耳朵放入卤水中同煮，打趣道：「所以，後天的万姓交易能不能打出名气，全看你的凉菜做得如何了。」

    「诶？！」谢清欢心头一紧，顿觉压力山大，「可我只会肉鮓和凉拌黄瓜……」

    「这不还有两天麽，今日先把卤菜学会，明日我再教你一招。」

    吴铭已经打定主意要把徒弟朝凉菜师傅的方向培养，这些东西迟早要教。

    谢清欢喜不自禁，连走路都带了几分雀跃。

    别人拜师学艺，头两年基本都是干活，未必能学到多少技艺；她追随师父不过数日，天天都在长本事，什麽神仙师父啊！

    她不禁感叹自己何其幸运，暗暗立志要认真学艺，继承师父的衣钵。

    当然，要是能继承师父的厨房就更好了。

    一念及此，她忍不住笑出声：「嘿嘿嘿……」

    「傻乐什麽呢？」吴铭诧异地看她一眼，「你要是没事可做，就去帮你师公择菜洗菜。」

    「好！」

    谢清欢立刻敛容，挽起衣袖干活去了。

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    ps：还有一更放在明早8点，以後都固定在这两个时间点更新。上架得等到下下周，大概。